原创营养师教你做辅食12-11 09:59

摘要: 营养师教你做辅食,科学搭配,营养更全面

作者|柳衣衣

国家二级营养师、高级催乳师、育婴师

宝宝辅食、儿童营养、科学喂养

个人微信:liuyiyi201703

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天气越来越冷,好想睡懒觉!好想一醒来就有热腾腾的早餐吃!!

可是,自从有了娃,再懒再困也得爬起来,雷打不动做早餐!

所以,我今天要分享冬天必备的懒妈绝招了,即使没有勤快的婆婆和老公帮忙,咱也能一觉醒来就让宝宝和全家人吃到热呼呼的营养早餐!

你只需要一款懒人神器——面包机。没错,虽然家有烤箱,但揉面无能的我,一般就爱用面包机做吐司,提前将所有材料往面包桶一扔,一键完成。早上两片面包,一杯牛奶,一个鸡蛋,一份水果,10分钟就搞定了全家人的满分早餐。剩余的,还能留给宝宝做磨牙零食吃,我家Naomi小吃货一放学回来就开冰箱找面包吃。

面包机做面包真的太简单了,但上次仍然有姐妹说经常做不成功,做出来是像馒头,或是发酵不成功,所以今天教大家做一个蔓越莓吐司,我采用最合适懒人、新手妈妈的直接法面包,中间会分享制作要点,按我的食谱做,百分百成功。

来,上一张我家面包拉丝的效果,效果杠杠滴!

PS:关于拉丝问题,我的食谱只能保证大家面包做成功,无法保证百分百拉丝,因为拉丝效果跟面包机有一定关系,我以前旧的面包机做出来的面包虽然成功,但拉丝效果不太理想,换了新面包机,拉丝效果改善很多。


?   蔓越莓吐司  ?

营养解说

①高筋面粉:高筋面粉富含碳水化合物,饱腹感强,

②牛奶:富含优质蛋白质和钙;1岁内建议用配方奶或酸奶,乳糖不耐的宝宝可用酸奶代替;

③鸡蛋:几乎含有人体需要的所有营养素,各种蛋白质、维生素和矿物质、卵磷脂等;

烹饪指南

参考月龄:8M+

烹饪方式:低温烤

食用搭配:可作为主食,搭配牛奶、鸡蛋和水果,坚果等作为营养早餐吃;或健康零食吃;

食材建议:糖和盐对面包发酵会有一定影响,建议要适量放,1岁内的宝宝也可适量吃,虽有少量糖和盐,但含量低,且比吃外面的面包安全多了,无需太过介怀;

储存方式:冷却后,用保鲜膜装好,冷藏储存,食用时再用微波炉加热食用;

注意事项:①对本文食材过敏者,慎食;



?   食材参考量  ? 

食材/营养分析

食物名称

数量

高筋面粉350g
牛奶150ml
蔓越莓20g
鸡蛋50g
细砂糖20~30g
酵母4g
3g
橄榄油10g

PS:此食谱是制作参考量,根据宝宝实际情况决定食用量;

? 制作步骤? 

1、取出一个鸡蛋,将牛奶倒入干净的面包桶;PS:1岁内的宝宝建议用等量的配方奶或酸奶,1岁以上可用纯牛奶;乳糖不耐的宝宝可用等量的酸奶;


2、将鸡蛋液和细砂糖依次倒入面包桶中;PS:1岁内的宝宝可适当减量或不放;尽量将将细砂糖放在固定的一个角度,比如最右或最左边,可与酵母错开,不要洒得到处都是,因为过量糖与酵母接触可能会影响它的活性,影响发酵,减少接触,可提高成功率;


3、再加入适量的亚麻籽油和少量盐,尽量放在与糖同一位置或同侧;

PS:外面一般是放黄油比较香,但出于健康考虑,我个人更推荐日常食用的植物油即可,如亚麻籽油、橄榄油、玉米油等均可;少量盐能利于酵母生长,但过量或直接接触会抑制酵母繁殖,所以建议跟糖放在同一位置,后面与酵母错开,可提高成功率;


4、将高筋面粉倒入面包桶;PS:先放牛奶、鸡蛋等其它材料,再放面包,最后放酵母,可以错开糖盐与酵母的直接接触,可以提高成功率;


5、在面粉另一侧,戳个小窝,将酵母倒入;PS:这里指的是糖盐的另一侧,反正离糖盐越远越好,减少过多接触;


6、将面包桶放入面包机;


7、将蔓越莓装入果料盒,装入面包机;PS:除了蔓越莓,还可根据你们的喜好,放葡萄干或各种坚果类;如果是葡萄干,建议要清洗泡一小会再晾干使用


8、盖上面包机的盖子,选择程序1和风/英式,烧色按喜好选“中”或“浅”,浅色的面包皮薄一些,中色的面包皮厚一点,面包皮颜色漂亮些;PS:不好意思,我家单反相机正在维修中,这次用的手机拍摄,图片质量会有所下降;


9、观察第一次揉面;PS:用直接法做面包,通常是放完材料,点启动就能等吃但建议新手在揉面七八分钟时,先观察下揉面的情况,因为有些人对食材量把控不好,可通过观察调整,若面团水分过多,再加点面粉;若水分太少,再补点奶;严格按我的食材量来做,揉到一半就是如下图的感觉,干湿度差不多了;熟练后可省略此步;


8、第2次揉面时,如果你的面包机没有自动撒果料功能,记得要在此时手动加入蔓越莓或葡萄干等配料;PS:如果有自动撒料功能的面包机可省略此步;



9、观察发酵情况;PS:揉面2次后,会进入第一次发酵,这是决定面包是否成败的关键,新手记得观察一下发酵完的情况,如果发酵失败,面团无胀大或胀大小,那基本这个面包就失败了;如果发酵成功,面团会膨胀至两三倍,如下图;


9、继续等到面包程序完成,热腾腾香哄哄的面包就制作成功了!PS:发酵成功的面包通常烤好以后,会高出面包桶,说明制作得比较成功了;


10、虽然是懒人直接法,但做出来的面包还是很柔软,拉丝效果也不错;PS:有人问为什么她们做不出拉丝的感觉?除了做法,有些是跟面包机有关,同样的方法,我用以前的面包机做出来的拉丝不太明显,用新款的面包机个个都拉丝;


11、建议面包冷却后,再用吐司刀切成大小均匀的片状;

PS:冷却后,用保鲜膜装好,冷藏储存,冷藏后面包会变得硬一些;吃时用微波炉加热30秒,又能柔软如初了;

蔓越莓吐司

制作+配文:柳衣衣

摄影:7998

柳衣衣简介:国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养;每周五晚上8点,将在育儿群里提供1小时免费咨询,需要的朋友可加我的新微信:liuyiyi201703 ,申请入群

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