原创艄公12-11 02:17

摘要: 不瞒你说,这玩意儿我从小吃到大。

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这是【艄公】带给各位读者的第56期节目



民以食为天,恩施唯油香儿独大。

在恩施有一种家家户户都会做、人人都爱吃的土家特色小吃——油香儿。

其价格低廉、口味香酥、制作工艺简单快速。


恩施处在中国的南边,典型的山中小镇。与大气粗犷的北方不同,恩施的土地不适合生长大葱,这里的葱小而香,就连土豆也格外秀气些。

香葱洗净切段,土豆去皮切丝,南方人对食材的处理方式也讲究个精细。


大米加黄豆泡发打成浆,这个过程需要些时间。基本上遍布小城的每一个油香儿小贩都会在前一天晚上把大米和黄豆加水混合,开始浸泡。

油香儿还有一味少不了的灵魂辅料,那就是香辣肉丝。新鲜的猪肉切成丝条状,撒入适量盐、山椒粉、胡椒面、恩施风味辣椒沫,再均匀搅拌揉捏一番,差不多就入味了。


这家的馅料放的很足,平底铲底上先铺一层米豆浆,再加入满满当当的葱花拌土豆丝,最上面铺的就是腌制入味的香辣肉丝了,再淋上一层米豆浆将馅料包裹起来,齐活,下锅。


油得用菜籽打的才最香,火不能小了,油香儿下锅得呲呲冒泡才行。大概五分钟就起锅,晾晾油就用纸袋包了送到每一位食客的手里。

显然这家的油香儿味道算是上乘,分量又足,来一饱口福的男女老少络绎不绝。


油香儿呢,一般都是现炸现吃,味道最好。

大火炸出来的油香儿色泽金黄,拿在手里烫丝丝的,咬一口下去,热气裹挟着馅料的香味就腾起来了,扑个满鼻。吃进口里,酥酥脆脆香喷喷的,内陷这些却全是软和的,保证一个下去,暖胃又暖心。




说起油香儿,那可就关乎到每一个恩施人的饮食情怀了。在这里,美味遍布大街小巷,恩施烤洋芋、胖子凉面、张关合渣、建始大饼、驴打滚、魔石咕噜鱼......那是数不尽也道不完,接下来艄公将不断推出各色的地方美食,咱们就一起吃吃喝喝美个够!

 

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